Dans le monde du vin, les domaines viticoles jouent un rôle essentiel. Ces derniers produisent pour la plupart des vins de très grande qualité et en assurent la commercialisation. Pour comprendre comment fonctionne les domaines viticoles, il est important de s’intéresser à leur structure, à leur organisation et aux différentes étapes qu’ils suivent durant la production du vin. Pour vous aider à y voir plus clair, nous avons détaillé dans cet article le fonctionnement d’un domaine viticole.
Structure et organisation d’un domaine viticole
Un domaine viticole se compose généralement de plusieurs parcelles de vignes. Celles-ci peuvent être réparties sur différents lieux géographiques. Chaque parcelle possède ses propres caractéristiques en termes de propriété de sol et de variété de cépages. L’agencement du domaine permet donc de tirer profit de la diversité des caractéristiques de chaque parcelle afin de produire des vins aux goûts particuliers. Au sein du domaine viticole comme celui présenté sur les sites comme https://www.clos-du-calvaire.fr/, un travail minutieux est réalisé pour entretenir la vigne tout au long de l’année. Cela commence par la taille des ceps de vigne en hiver, une étape cruciale pour maîtriser leur développement et garantir une production optimale des raisins. Ensuite, des travaux en vert sont effectués pendant la période de croissance, à savoir le relevage des fils ou l’épamprage.
Les vendanges sont l’étape de la récolte des raisins. Elles ont généralement lieu à l’automne, lorsque les raisins ont atteint leur maturité optimale. Les vendangeurs coupent les grappes de raisin et les transportent jusqu’à un lieu centralisé où l’on trie des raisins. Cette étape est essentielle pour éliminer les grappes abîmées ou malades.
Le processus de vinification
Une fois les raisins récoltés et triés, le domaine viticole entame le processus de vinification qui transforme les raisins en vin. Ce processus varie selon le type de vin produit (rouge, blanc, rosé) et les méthodes spécifiques employées par chaque domaine.
Première étape de la vinification, la fermentation alcoolique consiste à transformer le sucre contenu dans les raisins en alcool. Pour ce faire, les raisins sont broyés et placés dans des cuves avec leurs peaux et pépins pour les vins rouges. Pendant ce temps, seuls les jus sont mis en cuve pour les vins blancs. Dans ces cuves, les levures consomment le sucre et produisent de l’alcool ainsi que du dioxyde de carbone. Après la fermentation, le vin subit un élevage pour développer ses arômes et affiner sa structure. Selon les préférences du vigneron, l’élevage peut être réalisé :
- en cuve ;
- en foudre ;
- ou en barrique de chêne.
Cette étape dure généralement plusieurs mois, voire plusieurs années pour certains vins de garde.
Le rôle du cabinet d’œnologie dans le fonctionnement d’un domaine viticole
Le cabinet d’œnologie joue un rôle clé dans le développement et la réussite d’un domaine viticole. Il regroupe des experts en œnologie et viticulture ayant pour mission d’accompagner les vignerons dans leurs choix techniques et stratégiques. Le cabinet d’œnologie apporte notamment son expertise dans la sélection des parcelles, le choix des cépages, l’élaboration des méthodes de vinification et l’élevage du vin. Il intervient également dans la promotion et la commercialisation des vins produits par le domaine.
Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de visiter un vignoble, lisez cette vidéo.